葡萄酒中二氧化硫的功能与作用
1. 二氧化硫的作用
葡萄酒中的二氧化硫（SO2）是一种常用的抗氧化剂和防腐剂，用以保护葡萄酒的品质，延长葡萄酒的保存期限。二氧化硫来源于自然界和酿造过程中加入的“自由二氧化硫”和“结合二氧化硫”，其中自由二氧化硫对葡萄酒的影响最大。
2. 葡萄酒中二氧化硫的功能
葡萄酒中的二氧化硫具有多种功能。首先，它可以杀死微生物，避免葡萄酒发生酸败和腐败。其次，它可以防止葡萄酒暴露在氧气中氧化。其三，它可以净化葡萄酒，去除其中的异味。最后，它可以控制酵母的生长和发酵，保护葡萄酒的口感和香气。
3. 葡萄酒中二氧化硫的作用
尽管葡萄酒中二氧化硫有很多的好处，但是也有一些人对此持负面观点。首先，二氧化硫可引起过敏反应，尤其是对哮喘和敏感体质的人群。其次，它可能改变葡萄酒的口感和香气。最后，葡萄酒中过多的二氧化硫也可能对人体带来负面影响。因此，一些葡萄酒生产商选择减少二氧化硫的使用量，以满足市场需求。
4. 使用二氧化硫的注意事项
在使用二氧化硫时，需要注意以下几点。首先，要遵循规定的使用浓度和剂量。其次，应该选择高质量的二氧化硫和加入剂。此外，要储存二氧化硫的容器和使用设备应该干净，并避免二氧化硫与其他化学物质混合。最后，在制造葡萄酒时，应注意二氧化硫的加入时间和方法，以使其在葡萄酒中的分布均匀，并减少可能对葡萄酒品质的影响。
